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焯水时间是指水开后的时间吗

吃货世界 科普小知识 2021-06-22 10:00:09 906 0 | 文章出自:互联网 焯水时间是指水开后的时间吗吃货世界

制菜肴的时候,有的菜都会进行焯水,焯水是烹饪当中不可缺少的一步。比如肉类或者是一些含有草酸的食物,都需要先经过焯水才能烹制。那么焯水时间是指水开后的时间吗?今天就一起来聊一聊关于焯水的小知识。

一、焯水时间是指水开后的时间吗

不是

焯水时间是指食物放入水中到捞出的时间,因为并不是所有的食物都是需要用开水焯水的,有的时候在冷水的时候就要把食材放入焯水。所以具体的时间是从食物放入冷水或者开水当中算起,一直到食物捞出为止。

二、焯水的目的有哪些

1.去除血沫

在烹制一些肉类食物,比如鸡肉,鸭肉,鱼肉,牛肉,猪肉等等,都需要先经过焯水。焯水主要是为了去除肉当中的血沫。大家都可以发现焯水的时候,上面都会有一层血沫飘出来,这层血沫其实就是隐藏在肉当中的血水,它会使肉变得有腥味,所以必须通过焯水,把这层血沫给煮出来,这样的话才能够起到去腥的作用,焯过水肉需要放入清水当中重新去冲洗一下,然后再烹煮,这样的话不仅没有味道,而且烹煮的更容易煮熟。

2.去除气味

有些食物吃上去是很美味的,但是它的气味却不是很多人都能够接受,比如鱼腥草,比如香椿,还有西蓝花等等,这些蔬菜上面都会有一股特殊的气味,有些人很难接受,通过焯水可以把这些气味去除,这样再烹制的话味道就会淡很多,更加容易让人接受。所以焯水也是为了去除一些异味。

3.去除草酸

一些蔬菜上面会有一些草酸。草酸如果直接被食用的话,是对人体有伤害的,所以要通过提前先焯一下水,可以将里面的草酸去除,这样再烹制的话,吃上去会更加营养健康。因此焯水的目的也就是为了去除一些蔬菜上面的草酸。

4.去除苦味

像竹笋,苦瓜这一类的菜会自带一些苦味,如果直接炒制的话,那么吃上去就太苦了。所以可以通过焯水来去除它上面的苦味,这样烹制的话就没有那么浓郁的苦味道了。

焯水的具体时间是根据食物下下锅的时间来决定的。今天也介绍了食物炒水的目的,因此大家在烹煮菜肴的时候,还是不能省略这个步骤,是有它必要性的。希望今天的分享能够给大家带来一些帮助,知道焯水真正的目的。

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