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焯水时为什么要放盐

吃货世界 科普小知识 2021-06-22 10:00:06 996 0 | 文章出自:互联网 焯水时为什么要放盐吃货世界

大家在制作一些菜肴之前,都会把食材先焯一下水,蔬菜类的焯水多半是为了去除上面的草酸,气味或者一些苦味,肉类焯水主要是去腥。那么焯水时为什么要放盐呢?今天就来一探它的缘由。

焯水时为什么要放盐

1.提前入味

一些肉类焯水,比如牛肉,猪肉,羊肉,鸡肉,鸭肉等等,这些肉类焯水的时候加入适量的盐,可以提前入味,这样在焯水的时候,盐分就渗入到了肉当中,肉就有味道了,等焯水之后再去烹煮的话,肉更加容易入味。

2.杀菌

不管是蔬菜类还是肉类,在清洗的时候往往不能清洗的很彻底,尤其是表面会附着一些细菌,那么在焯水的时候加入适当的盐分,也是可以起到杀菌的作用的。可以把食材表面的细菌给杀死,这样吃起来会更加的卫生。尤其是一些蔬菜类,不可能一根根叶子去清洗,所以放入盐可以很好的把蔬菜表面的残留农药或者细菌杀得彻底。

3.保持颜色

蔬菜在焯水的时候多半会放盐,比如青菜,菠菜,生菜等等,这些菜焯水之后很快就会变黄,这样看上去就没有什么食欲了,所以在焯水的时候加入适量的盐,这样可以保持住它们的颜色,让这些蔬菜即使焯水之后,仍旧看上去是绿油油 鲜嫩嫩的样子。

4.锁住营养成分

食物在焯水的时候,会因为温度的升高,水煮的原因而导致食物当中的营养被流失掉。为了锁住这些营养成分,让食物在焯水之后依旧保证它的营养价值,所以在焯水的时候,会在里面加入适量的食盐来锁住食物的营养成分。

通过上述的分析,现在大家知道为什么食物在焯水的时候需要加入盐了吧。大家平时给食物焯水的时候会放盐吗?如果从来没有过的话,那么从此刻起,以后要是给食物焯水,就记得加盐,毕竟加盐焯水的好处还是非常多的,很实用。

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