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双皮奶为什么要留奶皮?

吃货世界 科普小知识 2021-05-25 16:21:00 728 0 | 文章出自:互联网 牛奶双皮奶为什么要留奶皮鸡蛋食材美味

奶是甜品店最受欢迎的甜品之一,吃上去Q弹爽滑,而且奶香味十足。很多喜欢吃双皮奶的小伙伴也试着自己在家制作。那么制作双皮奶为什么要留奶皮,没有奶皮的双皮奶就是不正宗的吗?现在就来解开大家心中的疑惑。

双皮奶为什么要留奶皮?

一、双皮奶为什么要留奶皮

双皮奶之所以叫双皮奶就是因为在蒸的过程当中会结两层奶皮,而奶皮覆盖在上面之后,吃上去才会有Q弹的口感,所以制作双皮奶的时候要留奶皮。双皮奶的第一层奶皮是直接用鲜牛奶放在锅上蒸,然后上面结了一层奶皮之后,在奶皮上戳一个小洞,把液体的奶倒出来,那层奶皮就让它留在碗底。第二层奶皮是将蒸过的奶液加入蛋清之后重新倒入有奶皮的碗里面,二次蒸出来的,所以会结第二层奶皮,这样才是正宗的双皮奶。

二、制作双皮奶需要哪些食材

1.牛奶

制作双皮奶最不能缺少的就是牛奶,牛奶最好选择高脂肪的原味牛奶,这样蒸的时候上面很容易结奶皮,不建议选择低脂或者去脂牛奶,这样的牛奶蒸过之后上面不会结皮,自然做不出好吃的双皮奶来,所以在牛奶的选择上很关键。

2.鸡蛋

制作双皮奶需要用到鸡蛋,但是不是整个鸡蛋放进去,而是要把蛋清过滤出来,用蛋清来制作双皮奶,不需要蛋黄。因此在制作双皮奶的时候,可以找一个过滤蛋清的工具,把蛋清完全分离出来,用来制作双皮奶。

3.糖或者炼乳

双皮奶的口感是香甜的,所以在里面会放入糖或者炼乳来增加甜味。喜欢稍微清淡一点的甜味的话放入白砂糖搅拌均匀就可以了,喜欢香甜一点的那就可以放炼乳。

关于为什么制作双皮奶要留奶皮以及制作双皮奶需要准备哪些食材,经过细心讲解之后,相信大家已经完全了解其中的缘由了吧。所以如果是自己在家制作双皮奶的话,还是建议把奶皮留着,这样才是最正宗的双皮奶的制作方法,才能品尝到它的美味。

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